連環(huán)卷酥

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方
富強(qiáng)粉1090克 黃油305克 綿白糖650克 紅小豆500克 花生油250克 玫瑰糖50克 清水225克 堿水25克

制作方法
1.制皮：將富強(qiáng)粉500克過羅，放在案上開窩，加入稍軟黃油(55克)、清水及綿白糖(50克)。先將窩內(nèi)物料混合均勻后，摻入面粉擦勻擦透，摔至光滑，蓋上潮濕布放一旁餳置10分鐘左右特用。

2.制心面：將富強(qiáng)粉500克過羅，放在案上開窩，加入稍軟黃油250克，擦勻擦透成面團(tuán)，放一旁餳置10分鐘待用。

3.制餡：先將紅小豆挑洗干凈，加入堿水煮爛或蒸爛，過羅去皮，將豆沙裝在布袋里，控去水分，與白糖600克同時(shí)下鍋，開始用小火炒，并不斷攪動(dòng)，待糖溶化豆沙變稀時(shí)，改用大火，炒至砂糖沸起四濺時(shí)，再改用小火炒。砂糖變稠時(shí)徐徐下入花生油，當(dāng)油全部炒進(jìn)去后，砂糖再變稠時(shí)放入玫瑰糖，炒至均勻，加入面粉90克(用羅篩下防止生粒)，即可出鍋、晾涼后待用。

4.包酥：將餳好的皮面放在案上，摁成中間稍厚的圓片，再將心面放在圓片中間，雙手托起攏包成團(tuán)，將面團(tuán)輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長方片，折疊成3層，再搟薄成長方片，折疊成2層，再搟薄成片。在片的1/2部分放一層豆沙餡，另1/2部分折蓋。用刀切去四邊無豆沙餡處，再將酥片從中間橫切開成2片備用。

5.成型：將酥片正、反兩個(gè)方向卷成卷，在卷的合口處抹點(diǎn)清水粘住，再用刀切成薄片，整齊地碼放在烤盤里。

6.烤制：先將爐溫預(yù)熱到200℃，將烤盤放進(jìn)烤爐，同時(shí)將爐溫調(diào)到180℃，烤約15～20分鐘，餅身變硬即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 層次分明，形狀美觀，酥香可口，豆沙味濃。