水桃酥(滬式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 特制粉10千克 白糖粉3.5千克 熟豬油3.5千克 小蘇打80克 雞蛋500克
制作方法
1.先將干面粉放在操作臺上，攤成盆狀，再將白糖粉、熟豬油、雞蛋、小蘇打放入拌勻擦透(在夏天要注意少擦，以避免在烘制時不松發(fā)和松發(fā)不勻)。
2.然后將擦透的半制品放入圓形木模內(nèi)用力擦壓，使其在模內(nèi)成型，用薄片括刀去掉多余的粉屑，再將模內(nèi)的水桃酥生坯敲出裝盤，即可烘制。
3.烘制時要注意爐溫不宜過高，以免烘焦或不松發(fā)，一般爐溫為200℃為好。
質(zhì)量標準
形態(tài)：呈厚圓形，塊形整齊，不破不裂，每千克在50塊左右。
色澤：表面呈淡黃色，不生不焦。
組織：質(zhì)地松酥、油潤。
口味：香甜可口。
