酥蛋面包

發布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯網

原料配方
面粉2.7千克 雞蛋310克 砂糖940克 生油175克 精糖水10克 鮮酵母50克 麥淇淋160克 發酵粉6克 小蘇打12.5克 奶油香精2.5克 食鹽少許 水適量

制作方法
1.取面粉100克、鮮酵母50克，略加食鹽，用水調和，發酵2～4小時。

2.將2.2千克面粉、425克砂糖、生油、150克雞蛋混和在一起，再加入適量水，拌勻，再取發好酵的面揉入，揉勻后再置于缸內，放入暖房，使其發酵2～4小時，待發酵足后，將面分成定量的小塊，做成圓錐形成包坯，放在烘盤上。

3.將面粉410克、砂糖515克、麥淇淋160克、雞蛋160克、發酵粉6克、小蘇打12.5克、妙油香精2.5克混和在一起，加適量水拌勻成團，再將面團滾薄，用鐵皮筒戳成圓形薄片，將戳下的圓形薄片覆蓋在面包坯的表面，再涂上一層蛋液，入爐烘烤。

4.爐溫200℃，需烘烤13分鐘成熟。