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    雞汁鍋貼

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:52 來源:互聯網

    原料配方 特級面粉1.5千克 半肥瘦豬肉2.5千克 甲級紅醬油250克 母雞原湯1.5千克 紹酒60克 豬油250克 白胡椒粉75克 麻油250克 味精15克 老姜60克 白糖60克 蔥60克

    制作方法

    1.將肉剁成肉末,盛入缸缽內。蔥、老姜用刀拍破剁細,摻以少量清水及少許精鹽,取汁,遂與味精、胡椒粉、白糖、紹酒、醬油等倒入肉體內和勻。把雞湯陸續加進肉內(夏季雞湯減半)用手攪撣,第一次約加湯750克,待肉攪至糍粑狀時,再放入750克湯,繼續攪拌。同時加進麻油,繼續撣至肉將湯完全吸收(如所用的肉不是吸收水分,則雞湯3千克應平均分為4次加進,麻油亦須于第三次和第四次攪撣時再加入)。

    2.面粉1.25千克(另250克作撲粉),以八成開的熱水550克陸續摻入,急速攪動,揉和后切成若干小長條,冷卻即為燙面。把各個小條子合攏揉熟,搓成細條,再扯成若干個小節,搟成邊薄中厚重約15克重的圓形餃皮,每個包上肉餡,捏成餃子。

    3.平鍋里淋少許菜油。將餃子整齊放入,然后把豬油淋在各個餃子上面,以冷水200克注入鍋中央,蓋好后不斷轉動平鍋,讓餃子受火均勻。約4~5分鐘,鍋中發出水炸聲,即可揭蓋,再如前法淋下2小瓢豬油,蓋緊轉動約5分鐘便成。鍋中央火力較旺處的餃子須先鏟起,其余陸續起鍋。若佐以海帶雞絲湯配食,風味更佳。

    產品特點 細嫩鮮美,香脆爽口。

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