用糙米加工食品

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:52 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

這是以糙米為主要成分、添加合成單細(xì)胞微小藻類(lèi)制造營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于消化食品的方法。

光合成單細(xì)胞微小藻類(lèi)，因培養(yǎng)條件不同略有些差別，但總的來(lái)說(shuō)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如：具有代表性的品種小球藻，含蛋白50~55%、脂肪10~30%、碳水化合物10~25%、灰水6~8%。所含維生素類(lèi)豐富，其中VA1000~3000（單位/克，下同）、VB14~24、VB221~58、煙酸120~240、Vc2000~5000。和其它食品相比，總含量很高。除此之外，小球藻還含有VB6、VB12、泛酸、VH、VE、VK。

實(shí)例1

將350毫升小球藻純凈培養(yǎng)液加入100毫升糙米中，使其吸水約5小時(shí)，然后加熱，至90℃時(shí)中止加熱，放入瓦楞紙箱內(nèi)，周?chē)门菽揭蚁└魺岵牧媳桓采w好，置室溫下10小時(shí)放冷，得粥狀食品。

實(shí)例2

將250毫升添加了市售小球藻粉末、經(jīng)充分?jǐn)嚢璧膽腋∫杭尤?00毫升糙米中，使之吸水約5小時(shí)。加熱至90℃后，通過(guò)放冷使溫度降至35℃，置入35℃的電恒溫器中，約5小時(shí)后得出與實(shí)例1相同的硬粥狀食品。將該粥狀食品用攪拌機(jī)攪碎，均勻后置入60℃的電定溫干燥器中干燥，約2小時(shí)后得類(lèi)似餅干的固體食品。

實(shí)例1、2表明：35℃左右是糙米、微小藻類(lèi)自身溶解酶的最適溫度范圍。在實(shí)例1、2中開(kāi)始呈濃綠色的小球藻受葉綠素酶的作用最后呈黃色。