美國(guó)速熟米飯

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:52 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

美國(guó)的速熟米飯是用糙米（即秈米）做成的。這種速熟米飯只需蒸煮5分鐘即可食用。而一般未加工的糙米需蒸煮30~40分鐘。

工藝流程：原料米→浸泡→烘烤二次→浸泡二次烘烤

浸泡和烘烤的溫度及次數(shù)是這項(xiàng)技術(shù)的關(guān)鍵。

制作方法：第一道工序：將米在室溫下用水浸泡2~3小時(shí)，以吸足水分。用溫水可以稍稍縮短浸泡時(shí)間。但不宜用熱水，熱水會(huì)使米變粘、發(fā)軟。

第二道工序：用149~177℃約40分鐘把米烤干，米稍帶黃色。如果在這道工序里用232℃20分鐘烤干大米，則可省略第一道工序。但這樣不易操作，太熱則影響米的味道。

第三道工序：把炒過(guò)的米再放進(jìn)水中，在室溫下浸泡2~3小時(shí)。米吸足水，體積膨脹到原體積的一倍。同樣用溫水可以縮短浸泡時(shí)間，但不宜用熱水，原因如上述。

第四道工序：用149~177℃大約40分鐘再次把米烤干，使米略帶更深一點(diǎn)的黃色。上述二次烘烤所用的烤爐是不帶循環(huán)熱氣套，也不帶爆炸氣排出口的普通烤爐，如用帶循環(huán)熱氣套和帶濕氣排出口的烤爐，則可適當(dāng)縮短烘烤時(shí)間。

烤爐的大小依生產(chǎn)量而定。帶烤盤(pán)的櫥式烤爐適于小批量連續(xù)生產(chǎn)。能連續(xù)生產(chǎn)的圓筒形轉(zhuǎn)動(dòng)烤爐適于大批量生產(chǎn)。

速熟米飯?jiān)谡糁髸r(shí)不粘鍋，所以烹調(diào)時(shí)不必?cái)嚢瑁硗庵笫祜埨龊螅伻菀姿⒏蓛簟?/P>

這種速熟米飯有一種開(kāi)胃的香氣和一點(diǎn)堅(jiān)果味，無(wú)生米味。因此比用常規(guī)方法蒸煮的米飯好吃。