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    多種營養強化米

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:53 來源:互聯網

    糙米本來含有蛋白質和脂肪,多種微量營養素,但其大部分在精白過程中,隨胚芽、米糠被碾去了。糙米有難于調理、難吃、不易消化吸收等缺點。即使糙米比精白米的營養好,但仍不受人們的歡迎。

    所以要以不變更精白米的食味,而強化和糙米同樣的微量營養素為目的,進行開發新的強化米。這種新的強化米與精白米可以1比200的比例混合使用。

    制作方法

    1.作為B1強化米的預混合添加劑,可通過酸浸泡和涂料法來實現米的強化。

    新的多種營養強化米,維生素E、鈣、鐵等因配合了難溶于水的營養素,僅用酸浸泡法不能制造。而只有用涂料法可以制作。首先將維生素B1、B2、B6,菸酸,泛酸溶于醋酸的薄溶液中,用酸浸泡法制造中間產品,加上維生素E、鈣、鐵等以涂料方法制造。

    2.用涂料法制作多種營養新強化米,維生素E和鐵包含在各層,故要防止由鐵而引起的促進維生素E的分解。而且在涂上維生素E、鐵、鈣之后,再進一步采用天然涂料劑、天然糊料覆蓋的方法,以防止洗米時營養素的流失。

    產品特點

    1.水洗、煮飯時的損失:多種營養強化米一般是采用涂料法生產的,水洗時維生素的損失少于10%左右。

    2.儲藏中的穩定性:可用碳酸氣置換包裝,能有效的防止米在貯藏中食味的惡化。對貯藏時激烈惡化的胚芽精白的包裝也正在采用。新強化米含有維生素E,在含氣包裝長期保存時,維生素E會分解而產生異臭。而碳酸氣置換包裝就分解少,沒有異臭發生。碳酸氣置換包裝對維生素E的穩定效果,是特別顯著的。

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