玉米片
發布日期：2019-07-06 09:40:53 來源：互聯網
玉米片是一種新型快餐食品。保存時間長、便于攜帶。既可直接食用，又可加工成其它食品。食用時用沸水調制成玉米片沖劑。若將玉米片放進調好的湯內，可做成玉米片湯。
目前我國生產的玉米片，有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黃色，甜玉米片呈黃褐色，咸玉米片呈黃色。
制作方法：
原料選擇：可直接用玉米渣。玉米渣要脫皮、去胚，并經清理篩選。批量生產的，要選取用粒形整齊的玉米渣進行加工。
浸泡：將玉米渣在沸水中浸泡1~2小時，浸泡后的玉米渣水分控制在42%以內。
蒸煮：浸泡過的玉米渣用清水漂洗3~5次，入高壓鍋蒸煮1小時左右，然后自然降壓。經過3~4小時后冷卻至常溫，玉米渣粒互不粘連，呈松散狀態。這種狀態的玉米渣壓片后形狀整齊，不粘輥子。
壓片：冷卻后的玉米渣直接在壓片機上壓片。入機前玉米渣水分應控制在35~38%之間。壓片時輥距約0.3~0.5毫米。
烘干：將壓好的玉米片放在200℃左右的烘干箱中，烘烤時間根據壓片厚度而變化。烘干后即可裝袋出售。
