提糖米糕(川味)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:55 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 大米1千克 白糖500克 雞蛋清1個(gè) 化豬油100克 蘇打粉5克 酵漿150克
制作法
1.將大米淘凈，加冷水浸泡無硬心時(shí)濾起，另換冷水磨細(xì)成稍干的水漿，加入酵漿，任其發(fā)酵鼓大泡時(shí)待用。
2.白糖放入開水鍋中用瓢攪動，使其溶化，接著倒下調(diào)散蛋清，打盡浮沫沉淀，然后舀起糖水，冷卻后倒入米漿中加蘇打調(diào)勻。
3.將木箱架洗凈，安放在蒸籠內(nèi)，把打濕的蒸帕布四角搭在木架板中順板插入(四角按平)，將米漿舀入架內(nèi)，蓋嚴(yán)，置旺火鍋中，以猛火蒸約20分鐘至熟取出，稍冷翻面，去掉蒸帕，箱架翻轉(zhuǎn)，用刀切成50克重1個(gè)的斜方塊形即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 潔白泡嫩，香甜爽口，細(xì)軟化渣。
