蜜仁糕(紹式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:56 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 面料：炒糯米粉20.3千克 白砂糖20.2千克 綿白糖9.2千克 米粉4.8千克
餡料(夾心)：炒糯米粉20.2千克 白砂糖20.2千克
制作方法
1.制夾心：將炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水，經(jīng)多次卷折折韌，搟成300克薄
糕片，作夾心。
2.上面料成型：將炒糯米粉和白砂糖加適量開水，拌勻、搓透，過篩。然后把夾心坯放
在木板上，篩上面料粉稍撳，翻過來，再用同法操作，最后在面上劃間距0.8厘米細(xì)條，切
成長(zhǎng)方條形。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：長(zhǎng)方形，表面平整。
色澤：呈白色，中間呈玉色。
組織：粉質(zhì)細(xì)膩，無糖丁、粉塊。
口味：韌中帶松，甜味純。
