桂花炒米糕(紹式)

發布日期：2019-07-06 09:40:56 來源：互聯網

桂花炒米糕是紹興著名特產之一，至今已有100多年歷史了。是群眾最喜愛的一種食品，

香甜可口，易于消化，尤為老年人所歡迎。

原料配方 炒糯米粉4千克 綿白糖6千克 糖漬桂花250克

制作方法

1.擦糖：將綿白糖過篩(粗粒用搟筒搟碎)，擦綿，加入炒粳米粉、糖漬桂花

伴勻，搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印，不宜擱久。

2.模壓成型：將糕粉入木制印模內(模內需敷少量干粉)，用力按壓，使其在模內粘結，

然后用薄片金屬工具刮去多余粉屑，刮平后將米糕敲出，放進低溫烘房稍置。

3.裝盒：揀去缺角、缺邊等不合格品后，將合格品整齊裝盒。

質量標準 形態：長方體，花紋清晰，底、面平整，無毛邊。

色澤：符合炒米本身色澤，均勻一致。

組織：細膩均勻，無粗粒、糖丁，糖漬桂花分布均勻。

口味：有米香和桂花香味，甜味純正。