大豆加工品“AS-K”(商品名)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:58 來源：互聯(lián)網(wǎng)

制作方法 圓大豆表面清洗、去石、浸泡、蒸煮(表面殺菌)、成型(纖維狀、薄片狀、顆粒狀)、干燥、調(diào)濕、包裝。加工特點(diǎn)是能將多脂肪圓大豆直接成型。

營養(yǎng)成分 “AS-K”的蛋白質(zhì)效率(PER值)約相當(dāng)于酪蛋白的9%，消化吸收率達(dá)85.7%，除含6%高度不飽和脂肪酸外，還含豐富的卵磷脂、維生素E、皂草苷及鈣等微量成分。

在加工食品中的應(yīng)用 “AS-K”在香腸中的標(biāo)準(zhǔn)代替率15～30%，咸牛肉30～50%，肉干30～50%，漢堡包15～30%。“AS-K”無豆腥味，添加量高于原來的植物蛋白2～3倍也無損于食品的風(fēng)味。

產(chǎn)品特點(diǎn) 復(fù)水迅速，能立即混入食品中；無損風(fēng)味，食感柔軟；烹調(diào)時(shí)能防止食物中的水和油流出；大豆中的纖維及微量營養(yǎng)成分毫無損失。