糖豆瓣
發布日期：2019-07-06 09:40:58 來源：互聯網
糖豆瓣系采用鮮嫩青蠶豆瓣制成，每年在立夏至端午鮮蠶豆初上市時，可選擇色青粒大的蠶豆，用油汆制成青豆瓣(或稱油豆瓣)，舀善封存，待銷售時陸續加工生產成糖豆瓣。每年供應時間極短，通常只有兩個多月，為初夏季節的時令佳品，是江南一帶的特產。
原料配方 油汆豆瓣5公斤 白砂糖5公斤
制作方法
1.旺火汆好的蠶豆瓣(如數量大，一次加工不了可放于鐵皮箱內保存)，倒入糖漿鍋內(糖漿用砂糖、飴糖加少許水燒成)，拌勻。
2.待拌到砂糖逐漸起砂，再放入玫瑰花，硬結時即可倒出，等冷卻后可裝袋、裝箱。
鮮豆瓣入油鍋汆制時，須逐漸放入，因豆瓣內含水分較高，防止熱油濺出傷人。
產品特點 糖豆瓣質松脆，味香甜，嫩綠色豆瓣輔以白色糖衣和玫瑰花屑，紅綠相映，色、香、味俱佳。
