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    野生植物淀粉

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:00 來源:互聯網


    常見的野生淀粉資源,有果實類的錐栗、茅栗、甜櫧、苦櫧、綿櫧、青岡、麻櫟、栓皮櫟、桷櫟、金櫻子、田菁、馬棘、芡實、薏苡、鐵樹籽等;根莖類的有葛根、百合、土茯苓、金剛刺、貫叢、魔芋、芒蕨、石蒜、狗脊、蕉芋、木薯、山豬肝等。兩類總共有100多種。這些淀粉有些是食品工業的原料,可制成葡萄糖、涼粉、粉皮、粉絲、白酒等;有些是經濟價值很高的出口商品,還有些可以作為發展畜牧業的飼料。采集加工野生植物淀粉,是農村傳統的副業,也是生財致富的門路之一。

    制作方法 野生淀粉植物的成熟期大都在“立冬”到“冬至”期間。適時采集是保證野生淀粉產品質量的第一關。但采集回來后如何加工提取淀粉,直接關系到產量和經濟價值。

    果實類的野生淀粉植物的加工方法比較簡單,只要及時去殼取仁,消除雜質,曬干,再磨粉就行了。根莖類野生淀粉植物采收期較長,有些可延長到第二年萌芽之前,其加工方法比較講究。通常要掌握好洗凈、制漿、過濾、沉淀、曬干5道工序。

    葛根淀粉 葛根又名葛藤根,含淀粉20%。葛粉是高級淀粉,可制作涼粉、粉絲等,也是制作糕點的配粉。葛根成熟期在10~11月。采挖其根莖后,先洗去泥沙,然后剝去外層粗皮,清水泡過,切成小塊,放入木槽內搗碎,再用碓臼舂碎,使根內的纖維和淀粉分離。把根渣和清水一齊放入濾水桶內,堵塞濾水口,并倒入適量的水,用木棒拌均勻,最后將濾水口打開,流出的粉水,過濾二次,經過12小時沉淀,把上面清水倒掉,清除表面和桶底的雜質,中間純凈沉淀淀粉,切成小塊,置于竹席上曬干,就成為潔白純凈、干爽呈菱狀的葛粉。

    芒蕨淀粉 芒蕨根含淀粉20%,俗稱山棵粉,可制成粉皮、粉絲食用,也可釀酒或制成漿,用來漿紗、漿布。芒蕨根采收期從10月到第二年2月。把新鮮的根莖挖出,除去毛須,折去與根莖相連的桔桿瘤根,洗去根上土砂雜質,曬干后放入碓臼內搗至根莖碎爛,然后裝入木桶內,用清水沖洗,再用麻布袋過濾,并把尚未碎爛的根渣,繼續搗碎,沖洗過濾,直至根渣沒有白上末和粘液為止。然后把所有的濾液集中起來,用麻布袋復濾一次,放入缸內沉淀12小時后,倒掉粉上的清水。為了提高純度,可以反復2~3次,取出用布袋裝好,壓緊,使水分排出,取出淀粉切成小塊,曬干,即成潔白干爽蕨粉。

    山豬肝淀粉 山豬肝根莖含淀粉30%,此粉可制成各種副食品,也可作釀酒原料。采收期在冬季。挖取根莖、去梗、去皮、刮去須根,用清水洗凈,切成薄片,置于鍋中,加清水和適量的草木灰,煮3小時左右,再放在清水中浸12~24小時后,取出加工成副食品。

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