銀絲酥
發布日期：2019-07-06 09:41:01 來源：互聯網
銀絲酥 銀絲酥主要是由細粉絲制成，質地潔白，香甜宜人。以粉絲為原料制成的小食品，具有綿酥、化渣等獨特風味，受到國內外群眾的歡迎。 原料配方 潔白的細粉絲13公斤 綿白糖17公斤 豬油17公斤 熟芝麻0.5公斤 飴糖10公斤 花生油25公斤 制作方法 1.將花生油略為加溫至不燙手時，將粉絲放入浸泡15分鐘后撈出，瀝去余油待用。粉絲較干時，油溫可略低；粉絲較濕時，油溫略高。
2.將豬油入鍋，燒至150℃左右，將粉絲分批下鍋炸10～20秒鐘，使粉絲完全起泡，撈出、濾干、冷卻、打碎。絲條的長度為5厘米左右，不宜太碎。
3.將白糖、飴糖入鍋，加入150～200克豬油，熬至115℃左右，用竹筷能拉起絲時即可離火；將粉絲放入，輕輕拌勻。
4.將上述材料放入一個高4厘米、長和寬各56厘米的木匣，匣底撒少量的芝麻(約為制品的1%)，用木杖搟平，倒出，切成長、寬各7厘米的方塊，可用玻璃紙或塑料膜包裝。 注意事項 裝匣時坯料溫度不可太低，否則在搟壓時，粉絲酥碎。大約在100℃以下時便可以裝匣了，匣的四周要抹1層熟油。
