西湖藕粉的生產(chǎn)工藝及配方

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:01 來源：互聯(lián)網(wǎng)

西湖藕粉是杭州著名特產(chǎn)，歷史上曾作為貢品。藕粉是蓮藕的莖加工而成的，鮮藕含淀粉10～13％。

制作方法

1.磨漿：選擇新鮮的老藕，洗凈，切去藕節(jié)，置于打漿機(jī)臼內(nèi)搗碎，再加入清水過磨或置于萬能鋼磨中磨成漿，磨得越細(xì)出粉率越高。

2.洗漿：將漿乳盛入布袋中，下置缸、盆等容器。用清水往布袋內(nèi)沖洗，邊沖洗邊攪動(dòng)藕渣，直至將藕渣洗凈為止。要求在藕渣中無白汁，濾出液為清水時(shí)即可。

3.漂漿：把沖洗出來的藕粉，用清水漂洗1～2天，每天攪動(dòng)一次，澄清后撇掉浮面藕渣，除去底層泥沙，中間的粉漿放在另一容器中，再用清水?dāng)囅『蟪恋怼Ｈ绱朔磸?fù)1～2次，至藕粉呈白色為止。

4.瀝烤：經(jīng)過漂洗沉淀的藕粉，用清潔的布袋裝好，然后吊起來，經(jīng)12小時(shí)，瀝干水分。也可用布袋隔層放干凈的草木灰把水吸干。再將藕粉取出，掰成0.5～0.1千克重的粉團(tuán)，削成薄片，烤干或曬干，即成藕粉，采用塑料薄膜袋按0.5千克包裝，外面用紙盒包好，即可上市。

產(chǎn)品特點(diǎn) 片薄勻細(xì)，色白透紅，潤澤晶瑩，品質(zhì)純凈。具有生津開胃，滋陰補(bǔ)血之功效。