成都毛風(fēng)雞

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:02 來源：互聯(lián)網(wǎng)

毛風(fēng)雞是成都傳統(tǒng)產(chǎn)品，具有悠久歷史，是經(jīng)鹽制后再風(fēng)干的，故也是臘味品。毛風(fēng)雞形美味美，是佐酒的佳肴。毛風(fēng)雞加工時(shí)間，一般是在冬至后到春節(jié)前。

原料配方 去內(nèi)臟雞100公斤 食鹽6～7公斤 白糖1公斤 花椒面200～300克 五香粉100克

制作方法 在雞頸上(緊靠頭部)殺一小口，放干凈血，注意不要污染羽毛，影響美觀。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏凈內(nèi)臟，特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質(zhì)。用干凈布將腹內(nèi)擦干凈。然后按挖去內(nèi)臟后的雞重量，把食鹽炒熱冷卻后，加白糖、花椒面、五香粉拌和，先取一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸往下理，再用小刀從腹腔內(nèi)把雞腿劃開一小口(注意不能劃透，以免傷皮)，用一小撮輔料擦入縫中，然后用手將輔料在雞腹腔內(nèi)抹擦均勻。進(jìn)味后，用干燥木炭一二節(jié)放入腹內(nèi)吸收水分，倒掛腳腌潰3～4天(不能堆碼，以免鹽水污染羽毛)，再用麻繩穿雞鼻掛在陰涼通風(fēng)干燥處，10天左右即為成品。

食用方法 先干扯凈羽毛，細(xì)毛可用火燎，最好用酒點(diǎn)燃燎，以免火焰把雞皮燎污，然后用熱水浸泡，刮去污垢，上籠汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成條塊狀，放香油，使酒助食，別有風(fēng)味。