汝城板鴨
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:02 來源：互聯(lián)網(wǎng)
“汝城板鴨”歷史修久，縣志記載有200多年歷史。它肉質(zhì)細嫩，香味可口，肥瘦適宜，食而不膩，不用調(diào)味，蒸熟即可食用，有獨特的風(fēng)味，是港澳市場久享盛譽的傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品。1983年湖南省農(nóng)業(yè)廳舉辦全省板鴨品評，汝城板鴨名列第一。
制作方法 汝城板鴨由汝城麻鴨精制而成。要求形如葉，色如雪，無然臘味，濃香撲鼻。
1.催肥。宰殺前，將體重1.25公斤以上的麻鴨，公母分群，游牧一星期后，正式舍內(nèi)飼養(yǎng)催肥。每天定時定量喂3餐，鴨舍光線要暗，時間需達28～32天。
2.加工季節(jié)要在入冬以后，以冬至為黃金時期，霜雪天為佳，氣候越冷越好。
3.進行一般的宰殺處理后，去掉翅、爪、內(nèi)腸等，然后用炒食鹽腌制數(shù)天發(fā)酵后，一般曬幾天即成板鴨。
