五香鹵腌蛋

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:02 來源：互聯(lián)網(wǎng)

鹵汁配料 各地用料配方各不相同。

配料

廣州紅鹵

廣州白鹵

江浙和北方制鹵

沸水

5公斤

5公斤

5公斤

好醬油

1公斤

1公斤

1公斤

冰糖

0.5公斤

0.5公斤

1公斤(綿白糖)

精鹽

75克

250克

125克

紹酒

500克

500克

750克

大茴香

25～30克

25～30克

甘草

25～30克

25～30克

桂皮

25～30克

25～30克

75克

草果

25～30克

25～30克

沙姜

15克

15克

100克(姜)

花椒

15克

15克

丁香

15克

15克

蔥

250克

紅曲

200克

制作方法 1.鹵汁制作：將香料裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，投入沸水中，加入醬油、酒、鹽、糖等調(diào)料(如用紅曲可先用沸水浸泡兩次再扎入布袋)，用火煮沸，待透出香味，紅鹵顏色呈紫醬色即為制好。

2.鹵制鮮蛋：先將鮮蛋用清水煮沸10分鐘左右，煮至蛋白凝固，蛋黃尚未過心時(shí)，即剝?nèi)サ皻ぃ玫对诘鞍妆砻孑p微地劃上少許裂紋，以便鹵汁香味滲入蛋內(nèi)。然后再放入鹵水中煮5～7分鐘，待蛋清變色，蛋黃過心，即可食用。

鹵制后，要保存老鹵，鹵汁不夠時(shí)要同時(shí)增添調(diào)味品和水。鹵汁保存時(shí)間愈長，香味愈濃。