右玉熏雞
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:03 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 雞20只 花椒30克 大料15克 小茴香25克 食鹽、醬油適量
制作方法
1.選料：選擇健康無(wú)病的右玉邊雞為主料。
2.宰剖：將雞宰殺，放凈血，經(jīng)浸燙、煺毛后，從肩背部開(kāi)口，取出雞嗉子，切斷食管。然后在肛門(mén)下方開(kāi)口，取出內(nèi)臟、食管和氣管，用清水沖洗干凈。
3.整型：將雞爪窩入腹內(nèi)，翅別于背上，頭頸別在背上。
4.鹵煮：將雞按大小排碼在鍋內(nèi)，調(diào)料裝紗袋內(nèi)放鍋內(nèi)，加上清水(或老湯)至淹沒(méi)雞體，調(diào)入醬油、食鹽，加大火將鍋燒沸，撇去浮沫，改小火燜煮至熟爛即出鍋。
5.熏制：熏雞應(yīng)用柏木末，無(wú)柏木末可用楊柳木末。熏烤方法可用大鍋，亦可用他法。將雞放熏鍋內(nèi)，用半燃的鋸末煙熏烤20分鐘即可。熏烤后的雞，再涂上一層香油即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道十分鮮美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不變質(zhì)。
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