江北熊鴨子
發布日期：2019-07-06 09:41:03 來源：互聯網
江北熊鴨子是四川省重慶市江北縣的特色產品，制作精細，鴨體金黃，別有風味。
原料配方 鴨坯(凈重75千克)100只 夏季配鹽3～3.5千克 香料粉75克 花椒200粒冬季配鹽3.5～4千克 香料粉100克 花椒200粒
香料配方：花椒1千克 胡椒250克 肉桂250克 甘松250克 白蔻250克 砂仁350克 八角750克 丁香500克 小茴香500克 山柰500克 草果500克 甘草500克 干姜500克混合研末制成
制作方法
1.選料：選用膘肥肉嫩的當年健康活鴨為原料。
2.腌漬：將鴨宰殺、放血、煺毛后，腹下全開膛，取出內臟，用水洗凈，然后把配料撒于鴨身內外。鴨頭、鴨頸卷曲于剖面。背面向下，腹面朝上，逐只放入腌缸或池里腌制。腌制時間夏季2～3小時，秋季4～5小時，冬季12小時以上，待鹽汁、香料滲透到肉內即可出缸，并用竹片把鴨體撐開平整。
3.熏烤：將撐好的鴨子置于炕床內，用煙熏烤。烤時煙勢要大。但忌用明火，做到勤翻動，勤觀察，以免烤焦，待鴨體熏色一致，皮較干硬時即可出炕。熏烤鴨出炕后，用清水洗去鴨身塵污，放入蒸籠內，用旺火急蒸30～40分鐘，出籠冷卻后，刷上花生油即為成品。
