益陽松花皮蛋

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:03 來源：互聯(lián)網(wǎng)

益陽松花皮蛋是湖南省益陽市馳名中外的特產(chǎn)。已有500多年的歷史。1981年5月，在全國食品質(zhì)量評(píng)比會(huì)上獲得國家銀質(zhì)獎(jiǎng)，暢銷歐美、日本、東南亞等32個(gè)國家和地區(qū)。

原料配方 鴨蛋1000個(gè) 純堿10千克 生石灰25.25千克 紅茶末5千克 氧化鋁450克 食鹽4千克 干黃土25千克 柴灰25千克 清水50千克

制作方法
1.精選鮮蛋：以洞庭湖畔所產(chǎn)的鮮鴨蛋為原料，逐個(gè)通過燈光照驗(yàn)和敲驗(yàn)，要求蛋白濃厚澄清，無斑點(diǎn)及斑塊，蛋黃位于中心，無暗影。剔除清青蛋、搭殼蛋、散黃蛋、熱傷蛋、霉點(diǎn)蛋等。

2.配料制泥：將紅茶末、食鹽、堿、氧化鋁放入陶缸內(nèi)，灌滿熱開水，使其泡開。隨后分批放入石灰，邊攪邊加，直至均勻，涼后備用。

3.缸裝浸制：把蛋橫向裝入缸中，上面蓋壓蛋網(wǎng)蓋，再將冷涼料液徐徐灌入，直至蛋浸沒，加蓋封缸口，料液溫度20～25℃為宜。浸制5～7天后，蛋白變稀呈水狀，10天左右逐漸凝固，15天后溫度可略低。一般經(jīng)過25～30天即成松花蛋。

4.包泥成品：松花蛋成熟后，蛋殼變薄變脆，為了防止破碎和變質(zhì)，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水沖掉蛋上的料液、晾干。然后將已用過的料液和黃土調(diào)成漿糊狀，包在鴨蛋上，在谷殼中滾動(dòng)，用手稍搓成團(tuán)。包泥后入缸密封，春天經(jīng)40～50天，秋天50～60天，并逐個(gè)檢查，剔出響蛋、破蛋、爛頭蛋，再密封10～20天即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 體軟而有彈性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照見人影，上面有自然形成的乳白色的松枝圖案。蛋黃呈墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙色五層深淺不同的色彩，味道鮮美，清膩爽口，余香綿長。