百果蛋糕(京式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:03 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 雞蛋31千克 糖30千克 特制粉27千克 擦盤用油2千克
餡料：青梅4千克 飴糖1千克 瓜條2千克 葡萄干2千克 白糖6千克 瓜仁1千克
制作方法
1.打蛋，將蛋汁放入攪拌機(jī)內(nèi)，加糖攪打。待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，體積增大，便可投入面粉攪打。
2.調(diào)糊，將面粉緩緩?fù)度氪虻皺C(jī)內(nèi)，將機(jī)器改為慢檔攪拌均勻。
3.成型，在一鐵盤內(nèi)刷油，然后用勺子澆糊，薄厚要一致。即上蒸箱蒸制至熟出屜，用事先調(diào)好的糖漿、青梅、葡萄干等稍加混合，抹在底部糕面上，再蓋上同樣的糕坯，然后切成長方形塊，即可包裝(亦可在兩層蛋糕間涂抹果醬等)。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：長方塊狀，刀口整齊。
色澤：蛋黃色。
組織：綿松，果料均勻，無雜質(zhì)。
口味：松軟香甜，有各種果料香味。
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