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    蒸蛋糕(蘇式)

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:04 來源:互聯(lián)網(wǎng)

    原料配方 鮮雞蛋6千克 特制粉5千克 白砂糖6千克 熟豬油(涂刷模具用)0.25千克

    制作方法 1.蛋糕糊調(diào)制:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機(jī)內(nèi)攪10分鐘,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大后加入面粉攪勻即成。

    2.注模成型:先將熟豬油涂于各式模型內(nèi)壁周圍,按規(guī)定重量將蛋糕分別注入蒸模內(nèi)。

    3.蒸制:將加入蛋糕糊的蒸a原料配方 鮮雞蛋6千克 特制粉5千克 白砂糖6千克 熟豬油(涂刷模具用)0.25千克

    制作方法
    1.蛋糕糊調(diào)制:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機(jī)內(nèi)攪10分鐘,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大后加入面粉攪勻即成。

    2.注模成型:先將熟豬油涂于各式模型內(nèi)壁周圍,按規(guī)定重量將蛋糕分別注入蒸模內(nèi)。

    3.蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分鐘后,趁表面沒有結(jié)成皮層,將蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然后適當(dāng)加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為準(zhǔn)。蒸汽流量或爐灶火侯要適當(dāng)掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火侯過旺,有可能出現(xiàn)制品不平正。

    4.冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)后趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透后,食品箱之間可重疊。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):外形完整,大小一致,不溢邊。

    色澤:淡黃色。

    組織:海綿狀,富有彈性,無雜質(zhì)。

    口味:甜松綿軟,潮潤可口,具有蛋香風(fēng)味,無異味。模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分鐘后,趁表面沒有結(jié)成皮層,將蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然后適當(dāng)加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為準(zhǔn)。蒸汽流量或爐灶火侯要適當(dāng)掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火侯過旺,有可能出現(xiàn)制品不平正。

    4.冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)后趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透后,食品箱之間可重疊。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):外形完整,大小一致,不溢邊。

    色澤:淡黃色。

    組織:海綿狀,富有彈性,無雜質(zhì)。

    口味:甜松綿軟,潮潤可口,具有蛋香風(fēng)味,無異味。

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