哈爾濱風干口條(豬舌)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:04 來源：互聯(lián)網(wǎng)
哈爾濱風干口條，是哈爾濱正陽樓的名產(chǎn)，相傳已有150多年歷史，其特點是不軟不硬，咸淡適口，越吃越起香，滋味深長。
原料配方 豬口條100公斤 精鹽5公斤 醬油60公斤 花椒面0.5公斤 甘草3公斤 花椒1公斤 大料1公斤 桂皮2公斤
制作方法
1.去皮：將口條浸入開水內(nèi)燙到表面呈現(xiàn)白色時，撈出剝?nèi)ネ庖拢盟磧簟?/P>
2.腌制：將精鹽和花椒拌和，搓擦口條表面，平放在木板上，上面壓以木板或石塊，經(jīng)4～5小時，揭開木板，晾2～3小時，再按原樣搓擦鹽和花椒，并再腌壓，這樣每天二次，到五次以后，口條中水分大部分排盡。將各種輔料放入鍋內(nèi)煮沸，晾透后倒進缸里，將口條投入浸泡，經(jīng)2天撈出。
3.風干：將口條一個個用細繩串上，掛在陰晾通風干燥處，半個月取下。
4.煮熟：將風干后的口條放在老雞湯內(nèi)，約煮半個小時撈出即為成品。
