天津桃仁小肚

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:04 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。產(chǎn)品用豬膀胱灌制，外觀圓形，色澤金黃，清香味美，具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風(fēng)味。

原料配方 豬肉100公斤 香油6公斤 五香面0.2公斤 花椒面0.1公斤 味精0.2公斤 桃仁1.2公斤 精鹽4.7公斤 鮮姜2公斤 大蔥4公斤 醬油8公斤 亞硝2克 團(tuán)粉50公斤 白水24公斤

制作方法

1.備料：去皮肥、瘦肉。豬膀胱。將肥、瘦肉用1厘米攪刀制成餡。

2.攪拌：先將團(tuán)粉和水放入攪拌機(jī)內(nèi)，拌勻后，再投入肉和輔料，攪拌5分鐘。

3.灌制：將洗凈的膀胱翻個(gè)，灌入肉餡，至七成滿(mǎn)時(shí)，用竹簽別好，大、小分開(kāi)。

4.煮制：將灌好的小肚，分別大、小放入100℃的水鍋里。大的先放入煮10分鐘，然后放入小的再煮15分鐘后，把溫度降到85～90℃繼續(xù)煮1.5小時(shí)，即可出鍋。

5.熏制：將煮熟的小肚擺放在篦子上，放進(jìn)烤爐內(nèi)，每熏100公斤小肚，放紅糖700克，鋸末2.5～3公斤，將紅糖和鋸末拌好后，灑在燒紅的鐵板上，立即關(guān)閉爐門(mén)熏1～1.5小時(shí)，至紅黃色時(shí)，即出爐，抽掉竹簽即為成品。