德陽馬昌恒牛肉

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:04 來源：互聯(lián)網

四川德陽馬昌恒制作的牛肉，有味精味、麻辣味、果汁味、金鉤(即蝦干)味等，聞名四川各地。

原料配方 牛肉5千克 姜25克 硝25克 鹽125克 香料(大茴香、山柰、桐桂、花椒、胡椒、草果)共35克 白醬油200克

制作方法

1.將牛肉切成重約350～400克的塊，洗凈。按每5千克加水2.5千克和老姜、硝放在一起煮1小時以上。在煮之前，鍋底要先放兩小把潔凈的稻草，這樣可幫助去除牛肉的血腥味，煮好后撈出，剔去筋。

2.將香料用布袋裝好，扎緊口，然后同白醬油，鹽放入鍋內，加水1千克燒開，熬成鹵汁，再將煮過的牛肉放入鹵汁內再煮約0.5～1小時，待牛肉熟透，撈出冷卻，切去熟筋，即可用來加工如下各種不同味道的牛肉。

(1)味精牛肉：將煮透的牛肉切成片，放入菜油(每5千克約需油250～300克)鍋中炸至七成熟時，撈出冷卻。過熟太老不好吃，炸嫩了不香，一般不要超過5分鐘。涼透后，再按每5千克用白醬油150克(內放適量糖汁香菌)，熬后去汁，加少許白胡椒粉、上桂、味精拌勻即成。

(2)麻辣牛肉：將煮透的牛肉切成條，放入菜油鍋內炸后(同味精牛肉炸法)，撈出冷卻，再按每5千克加花椒粉12.5克、辣椒粉20克、芝麻20克、白醬油150克、味精1.5克、麻油20克和少許白胡椒粉、上桂拌勻即成。

(3)果汁牛肉：將已煮透的牛肉切成條，放入菜油鍋內炸(同前)好。然后按每5千克加冰糖150克、香菌6.5克、熟雞油6.5克、玫瑰粉3克、醪糟6.5克、白醬油150克拌勻即成。

(4)金鉤牛肉：將已煮透的牛肉切成丁，先用前面已配制的鹵汁鹵一次，然后以每千克.用金鉤末25克，熟雞油15克與鹵汁調和，再將牛肉丁放入鹵汁內鹵約20分鐘，放入鐵篩內烘干即成。

產品特點 花色多，鮮香脆辣甜，各具特點，食后余味甚濃。