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    墊江肉干

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:05 來源:互聯網

    四川省墊江縣肉聯廠生產的五香麻辣肉干,榮獲1984年商業部部優質獎。

    原料配方 豬瘦肉100千克 食鹽3.5千克 醬油4千克 生姜0.5千克 白砂糖2千克 辣椒粉1.5千克 酒0.5千克 胡椒150~200克 味精100克 花椒粉400克 混合香料200克

    制作方法

    1.選料:精選符合衛生標準的豬瘦肉,剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊,清水洗凈,排除血污,撈起順絲切成3~5厘米的長方條。

    2.制作:將配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小時左右,濾出料渣,再將糖、鹽、醬油、味精等溶解料與肉條一齊下鍋?;鹆σ舜螅?0~30分鐘后,火力下降,小火煨1~2小時,待鹵汁水基本收干時起鍋。

    3.烘干:將肉坯放進烘篩,送入烘房的架上,溫度60~80℃,篩層與篩層不宜過密,更不能重疊,以便四面受熱均勻。烘烤時間約5~8小時,翻篩2~3次,出房即成芳香的肉干。

    成品用陶瓷,塑料袋分散、裝箱,放干燥通風、陰涼的倉庫,可存放1~3個月。

    產品特點 肉香綿遠,回味悠長,咸主甜次,經嚼耐味,滋味濃香,瘦而不塞牙。

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