• <rt id="cykew"><delect id="cykew"></delect></rt>
  • <samp id="cykew"><tbody id="cykew"></tbody></samp>
  • <button id="cykew"><input id="cykew"></input></button>

    海南食品安全網

    豬頭方肉

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:05 來源:互聯網

    豬頭方肉始產于上海,亦稱“五香豬頭方肉”,有近30年歷史,系仿照西式火腿的原理,并利用西式火腿的模型而創造的一個新品種,所不同的是以豬頭肉為原料,成品每只重約3.5千克,價廉物美,改變了豬頭肉的形狀和口味,深受廣大消費者的歡迎,豬頭方肉分“紅”、“白”兩個品種,前者在輔料中多加紅醬油,成品呈深紅色,后者則增加鹽的用量,酌量使用白醬油,成品色澤較淡。食用時切成片狀,具有西式產品形狀和風味,又便于攜帶和保管,是大有發展前途的大眾化肉制品。

    原料配方 豬頭肉50千克 蔥130克 姜130克 茴香130克 桂皮100克 丁香15克 白醬油4~5千克 味精30克 白砂糖1.5千克 粗鹽1.5千克 硝酸鈉15克

    制作方法

    1.白燒:將豬頭肉倒入鍋內,加水至淹沒的平面時為止,加入少量硝和鹽0.5千克,用旺火燒沸,用鏟刀翻動原料,撇去浮油雜質,用文火燜煮1.5小時,燜至容易拆骨時,取出用冷水沖澆退熱,拆去大骨,去凈小骨、碎骨,擠去眼珠,刮去唇衣,揀出牙床肉,操作時注意保持坯料完整。

    2.紅燒:鍋內先墊滿竹篾,防止原料貼底燒焦,如用老湯,不宜加過多。將蔥、姜、桂皮、茴香分裝于2個小麻布袋內,置于鍋底,再放入坯料,皮向上,肉向下,一層一層放入,每層灑一些鹽,坯料放舀后,加入紹酒、白醬油及去凈雜質的白燒肉湯,湯的加入數量,以掌握低于肉體3厘米為度,蓋好鍋蓋,用旺火燒煮1小時20分鐘左右,不必加以翻動,待坯料酥爛時,加入白砂糖、味精,再用旺火燒煮10分鐘左右,即可出鍋,稍預冷卻,以待裝模。

    3.裝模:模型為鋁質方形合,有蓋。先在模型內墊以白布,必須攤平。將坯料攤于工作臺板上,割下鼻肉、耳朵,切成與模型相適當的塊狀,用手撳入,將皮貼于模型四周,互相聯結,中間撳入鼻肉、耳朵、碎肉,精肉與肥肉搭配務求均勻,待基本裝滿時,上面復以整塊坯料,再蓋上白布及模型蓋,壓緊彈簧。裝舀后,先側放,使其流出內部汁液,再壓縮,平放于陰涼通風處,經過12小時冷卻,開模取出即為成品。

    產品特點 成品長方形,結實堅硬,長23厘米、寬12厘米、高3厘米,色澤金黃、皮面無毛,肉內無骨,味鮮爽口。

    版權所有: 海南食品飲料網 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP備18014680號
    若無意侵犯了貴司版權,請來信通知,我們會及時處理和回復,謝謝!郵箱:fw@service.com
    海南食品飲料網打造全國快消食品招商代理信息服務平臺,食品進出口招商代理、小食品招商代理經銷商、食品飲料招商代理網站,免費服務讓食品企業誠招代理商買賣最好的食品。
    未經海南食品飲料網書面特別授權,請勿轉載或建立鏡像 違者依法追究相關法律責任
    主站蜘蛛池模板: 泽库县| 博客| 犍为县| 彩票| 桦甸市| 宝应县| 墨脱县| 蓬溪县| 罗源县| 达日县| 迁西县| 麻栗坡县| 宁明县| 辉南县| 宜川县| 马鞍山市| 府谷县| 临桂县| 易门县| 沐川县| 延津县| 沙湾县| 屏东市| 阳春市| 繁峙县| 萨迦县| 揭阳市| 卓尼县| 井研县| 平江县| 金昌市| 广灵县| 合川市| 霞浦县| 泾源县| 长治县| 古田县| 沧州市| 隆林| 哈密市| 阜新市|