北京福云樓醬豬頭肉

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:06 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

福云樓，開業(yè)于光緒二十二年(公元1897年)，是有80多年歷史的肉食老店。福云樓醬豬頭肉，是京味肉食名品之一。

制作方法

1.原料選擇：過(guò)去一直選用京東八縣的優(yōu)種豬。這種豬個(gè)小皮薄、肉嫩、膘厚適中，后由北京市食品公司選擇適用原料供應(yīng)。輔料有食鹽、醬油、花椒、大料、小茴香、桂皮、蔥、姜等。

2.整理：首先把豬頭刷洗干凈，挖去眼毛、耳根，除掉“肉棗”等雜物，然后將豬頭劈開兩片。

3.煮制：放入清水煮開，以去腥味。開后清鍋，放入清湯，配上輔料進(jìn)行煮制。煮六七成熟撈出，趁熱去骨(叫脫坯)。

4.醬制：把坯子碼放在另一鍋內(nèi)，中間留有湯眼，四周碼好豬頭，放入鍋內(nèi)，蓋上蓋進(jìn)行醬制。醬制時(shí)要掌握火侯。開始用大火煮，以后用文火煮。這種醬制方法，時(shí)間之長(zhǎng)，火侯之妙，乃是醬豬頭的關(guān)鍵。

5.貯存：盛裝容器要清潔衛(wèi)生，夏季成品須晾透后方可放入冰箱內(nèi)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 表面為褐紅色，醬汁光亮，有醬香味，肥而不膩，瘦而不柴。適合涼吃，是佐餐下酒的佳肴。