甜醬什香菜
發布日期：2019-07-06 09:41:07 來源：互聯網
原料配方 苤藍絲100公斤 腌姜絲1公斤 黃醬65公斤 醬油10公斤
制作方法 先將腌苤藍片切成1.5毫米的薄片，再切成寬1毫米的細絲。腌苤藍絲入缸撤水后(冬夏季一樣)，100公斤苤藍絲拌入腌姜絲1公斤，攪拌均勻裝入布口袋控水5～6小時，將水控凈以后入缸醬漬。冬季用甜面醬35公斤，黃醬35公斤，醬油5公斤；夏季用黃醬65公斤(因苤藍絲細，夏季易發醬，絲會變軟，所以只用黃醬)，醬油10公斤醬漬。每天打耙4次，打耙要均勻，冬季醬漬7天，夏季醬漬3～4天即可。
質量標準 加工成的什香菜具有光澤，金黃，醬味濃，清脆適口。
