裙帶菜葉冷藏品
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:10 來源：互聯(lián)網(wǎng)
制作方法
首先將采收的裙帶菜除去裙梗，對裙葉進行必要的水洗、清除雜物，然后拌入一定量的食鹽并加入少量的水，使裙葉在飽和食鹽水溶液中，浸漬一段時間后，再取出瀝干，置于約7℃以下的低溫處冷藏(最好在-15℃以下冷凍)，即可長期貯存。這樣，加工原料即可不受早春采收季節(jié)限制，可隨時將冷藏(凍)的裙帶菜葉取出，用淡水或低濃度的鹽水鹽水浸泡脫鹽，再用熱水或熱蒸汽浸燙1～2分鐘，然后加以水冷、脫水瀝干，從而制出綠色鮮明的裙帶菜食品。最后分量包裝，在溫低下銷售。這種制品可用于制作各種湯、調(diào)味小菜，或其它菜肴的配料。
實例 取100公斤的裙帶菜葉，拌入30公斤的食鹽置于大桶或大槽等容器中，注入海水(其量剛好能夠?qū)⑷谷~浸過為限)，浸漬一夜。然后將裙葉撈出置于簾子上，自然脫水瀝干8小時，再裝入聚乙烯塑料袋中，置于-18℃的冷凍庫中凍結(jié)保存。
6個月后取出凍結(jié)品，用淡水或低濃度鹽水浸泡脫鹽，然后用切斷機切成易食用的細絲(片)，再用沸水浸燙1分鐘，使裙葉變成鮮明的綠色。最后按每包約150克的真空包裝，凍結(jié)起來，即可銷售。
