用豆腐渣和米糠制醬
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:10 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料制方 豆渣10公斤 米糠16公斤 鹽6公斤 種曲適量
制作方法 豆渣混合米糖，調(diào)至含水分40%，在110℃下加熱30分鐘，冷卻至40～45℃，再制成直徑2～3厘米、高4～5厘米的圓柱狀醬團(tuán)，然后添加種曲，經(jīng)40個(gè)小時(shí)發(fā)酵制成醬團(tuán)曲，把團(tuán)曲切開(kāi)，添加40公斤水和鹽，充分混合后裝入桶內(nèi)，按常規(guī)方法制醬，經(jīng)2～3個(gè)月就釀造成醬，風(fēng)味、外觀與普通醬相似。
