蠶豆松和蠶豆醬

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:10 來源：互聯(lián)網(wǎng)

以蠶豆為原料制成的蠶豆松和蠶豆醬，同其它醬菜一樣具有加工成本低廉，產(chǎn)品美味爽口等特點，是居家理想的佐膳佳品，現(xiàn)將其加工方法介紹如下：

1.蠶豆松
原料配方 上好蠶豆5公斤 醬油1公斤 紅槽0.3公斤 五香粉0.2公斤 白糖0.3公斤 黃酒0.5公斤 生油2公斤 味精0.1公斤

制作方法 將蠶豆用清水浸36小時，去掉外皮，加少許清水煮爛，出鍋后用石磨碾細備用。將紅槽用少許生油炒香后，放入碾細的蠶豆、五香粉和醬油，炒至干燥疏松后取出，將余下未用的生油全部放入鍋中燒沸，放入蓬松的豆絨稍炒片刻后取出即成。

2.蠶豆醬
原料配方 蠶豆5公斤 面粉0.3公斤 精鹽0.8公斤 涼開水2公斤

制作方法 用清水把蠶豆洗凈后煮熟，撈出放入冷水中浸片刻，剝?nèi)バQ豆外皮。將蠶豆拌入面粉，平攤于盆內(nèi)，表面覆蓋上一層稻草，保持室溫25℃。放置幾天，使蠶豆發(fā)霉，待蠶豆長霉后，每天應(yīng)把蠶豆霉塊翻動一次，經(jīng)過8天左右蠶豆即可霉透。取出霉透的蠶豆塊平鋪于竹盤內(nèi)曬干。然后浸入鹽水缸并充分攪拌。最后移缸于陽光下暴曬(晚上，雨天要加蓋)，每天上、下攪動一次，約過20天后，色好味鮮的蠶豆醬就制成了。