鹽漬海參腸
發布日期：2019-07-06 09:41:11 來源：互聯網
為了開辟海參綜合加工利用，滿足市場需要，增加經濟收益，遼寧省長海縣、金縣、大連養殖公司等水產品加工單位，把過去廢棄的海參腸加工成鹽漬品出口外銷。
制作方法
1.吐砂：這是加工海參參腸的首要工序。即把捕捉的活海參放入底部帶有蜜目隔網(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽內，約3個小時，中間換水不得少于兩次。海參在槽內經過二三個小時的自然吸濾海水，逐漸將內砂粒吐凈，透過網目沉入槽底。為防止砂粒再度吸入腸內，隔網離槽底的距離不得小于10厘米，而且在槽上方應加蓋遮光，以防強光刺激海參不便自然伸展。
2.取腸：海參在槽內經3個小時吐砂后，最后一次換水視槽底基本無砂粒可見時，即可開始取腸。在海參的腹部用刀輕輕剖開參長的1/3，用手輕輕將腸內殘留臟物擠出，并用海水洗凈，且忌在取腸、擠腸、洗腸時將腸管弄斷，以影響其商品價值。
3.鹽漬：將先洗凈的參腸用精鹽滾勻后，放在簾子或濾水容器上，瀝水約2小時。再加10～15%的精鹽進行滾鹽，滾勻后裝入小型容器里鹽漬。鹽漬時間一般五六月份1至2天即可，深秋以后需5至6天。
4.包裝儲存：將鹽漬好的參腸，用無毒塑料袋包裝，每袋2公斤，盡可能排出袋內氣體。扎緊袋口，成品放在-15～-18℃的冷庫中存放，以防變質。
