新型無脂肪奶粉

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:11 來源：互聯(lián)網(wǎng)

制作方法
1.脫脂奶預(yù)熱：將熱的巴氏滅菌過的脫脂牛奶通過第二個(gè)板式或管式熱交換器進(jìn)一步加熱至85～88℃，作為脫脂牛奶的熱處理的終端或最后部分，通過一個(gè)蒸汽噴射單元，將脫脂奶加熱至93～100℃。選擇的特定溫度通常與保持的時(shí)間相適宜。保持時(shí)間10～30分鐘；大體上時(shí)間越長溫度越低。

2.濃縮：上述脫脂牛奶大體上含有18%的固形物，將此脫脂奶在約660毫米汞柱真空和49℃的溫度條件下濃縮使其固形物達(dá)39～45%，再用一板式或管式加熱器或用加熱器組加熱到至少80℃，亦可采用其它常用的非稀釋性加熱器。

3.額外非凝固加熱：將上述處理中產(chǎn)生的脫脂牛奶，通過常規(guī)蒸汽噴射器，用直接通蒸汽加熱，作進(jìn)一步熱處理，因此濃縮的溫度至少要提高到85℃，一般常選擇85～93℃的溫度范圍，在保溫管中控制時(shí)間應(yīng)為2～5分鐘。蛋白質(zhì)改性熱處理是在93℃下保持2分鐘，主要是為避免產(chǎn)品在流經(jīng)管道時(shí)失常而增加粘滯性或引起凝結(jié)，保持的時(shí)間可以縮短，但使用的加熱溫度必須提高。在100℃保持半分鐘即可。

4.噴霧干燥后即得到成品。

產(chǎn)品用途與特點(diǎn) 此新型的粉狀無脂奶粉制品可用于液體牛奶產(chǎn)品的配制、如脫脂牛奶，低脂牛奶、半脂奶和酪奶，其使用濃度范圍為0.1～0.5%，以改善風(fēng)味、結(jié)構(gòu)及液體奶的外觀魁力。