桂花橄欖(福式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:12 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 橄欖咸坯50千克 紅糖20千克 甘草250克 茴香250克 薄桂500克 糖精150克 五香粉1.5千克 食用色素適量

工藝流程 選料→漂洗→曬干→配料液→浸液→曬制→拌粉→包裝→成品

制作方法
1.選料：將橄欖坯經(jīng)挑選后，入清水浸泡約12小時(shí)左右，脫去咸苦味。晾干后備用。

2.配料液：將甘草、桂皮、茴香放入鍋中，加入清水，用文火煎煮1小時(shí)左右，所得料液用紗布過(guò)濾，去除料渣，加入紅糖10千克，煮沸溶化，再加入適量食用色素?cái)嚢杈鶆颍糜诟變?nèi)。

3.浸漬：將處理好的橄欖坯倒入缸內(nèi)，浸漬2天后濾出料液，將料液再加入紅糖10千克，入鍋內(nèi)煮沸30分鐘左右，待料液濃縮后，重置缸內(nèi)，然后加入糖精(為了防止制品腐壞，可加入安息香酸鈉100克)，待溶后，倒進(jìn)橄欖坯，充分?jǐn)嚢杈鶆颍^續(xù)浸漬3天左右時(shí)間即可撈出。

4.曬制：將撈出的橄欖坯瀝去余糖液，攤鋪在竹席上曬至八成干時(shí)，撒上五香粉拌勻，即為氣味芬芳的產(chǎn)品。

5.包裝：用印有花色的糖果紙進(jìn)行小包裝后，分別裝入塑料食品袋或紙盒中即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 質(zhì)地微脆，皮紋細(xì)致，味香甜可口。