香草話梅(蘇式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:13 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 鮮梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升

工藝流程 選料→鹽漬→漂洗→曬制→浸漬→拌料→曬坯→噴油→包裝→成品

制作方法
1.選料：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實(shí)。揀去枝葉及霉?fàn)€果實(shí)。

2.鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數(shù)次，以使鹽分滲透均勻。

3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50％左右，即可撈出，再用清水沖凈。

4.曬制：將經(jīng)過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時(shí)不宜翻動(dòng)，以免碰傷外皮，影響產(chǎn)品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用篩子篩去雜物，入缸備用。

5.浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時(shí)左右即可撈出。

6.曬坯：將撈出的海坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置于陽光下曝曬至干燥時(shí)為止。

7.噴油：待梅坯曬至將干時(shí)，可把香草油噴灑在梅坯上即可。

8.包裝：裝制成的話梅分裝于塑料薄膜食品袋即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤鮮艷，味酸甜可口，芳香撲鼻，入口后能止渴生津，特別是在夏季炎暑時(shí)，吃此品更覺清爽適口，一般孕婦尤喜食用。