糖水桔子(半去囊衣)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:14 來源：互聯(lián)網(wǎng)

制作方法
1.原料處理：(1)按果實(shí)橫徑每隔10毫米分成一級。(2)按品種及大小分別于95～100℃水中燙煮25～45秒鐘，以外皮及桔絡(luò)易剝離而不影響桔肉為準(zhǔn)。

2.酸處理：按不同品種及大小片分別用濃度0.15～0.2％的鹽酸液常溫浸泡40～50分鐘。桔片與酸液之比為1∶1.3。

3.堿處理：用濃度0.05％的氫氧化鈉液溫度28～30℃處理3～6分鐘，以去囊衣適度為準(zhǔn)。

4.漂洗：桔片經(jīng)清水漂洗2小時(shí)。

5.剪心去核：用弧形剪心刀剪去心并去核。按片形分大中小經(jīng)燈光查核。

6.洗滌：流動水淘洗一次。

7.分選：片型完整，剪心口整齊，核去凈，無桔絡(luò)。同罐中片型大小、色澤大致均勻。

8.裝罐：罐號8113，凈重567克，果肉380～400克，糖水167～187克。

9.排氣及密封：抽氣密封：350～400毫米汞柱。

10.殺菌及冷卻：凈重567克殺菌式(抽氣)：5′～14′～15′/100℃ (水)冷卻。