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    蔥管糖

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:15 來源:互聯網
    原料配方 麥芽糖5份 砂糖3份 熟芝麻適量 葷素準備少許
    制作方法
    先把麥芽糖倒入鍋內,再分別按上述比例投料,熬煮時用鍋鏟上下左右不斷攪拌。糖漿熬都濃度,只要用一把長柄的長方形薄刀,蘸取一些正在熬煮的糖漿,如濃度偏低,聚集在刀口的糖漿成細小的線滴流下,隨著濃度提高,糖漿成大線條塊流下,此時說明蔥管架已經熬好,這時糖漿溫度在130℃左右。熬好的糖漿應立即起鍋,把糖漿倒入鐵盤內冷卻至100℃ ,并加入少量的小蘇打粉,用水拍成球形,并用力摔打,使其造成很多小氣孔(有經驗的同志可制作形態各異的夾心糖條子),然后再把預先烘熱的鐵刀按規定長度切斷,平攤在竹篩上,放在沸水鍋上,讓蒸汽把糖條表面蒸潮,再撒上熟芝麻,邊撒邊滾動,讓糖條上均勻粘滿芝麻為止,蔥管糖就制成了。

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