滿天香貫香寸

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

滿天香貫香寸系重慶南桐糖果廠于1979年創(chuàng)制的產(chǎn)品。本品綜合了麻桿糖、貫香糖和酥心糖的長處，特點(diǎn)是：形似麻桿，內(nèi)貫酥心，皮酥心酥，香甜宜人。

原料配方 川白糖29．1公斤，液體葡萄糖7．25公斤 花生醬8．2公斤 芝麻9．1公斤 奶粉900克 化豬油350克 菜油200克 香蘭素10克

制作方法
1．熬糖：下液體葡萄糖時，糖溫為110～120℃。過濾后，熬至140℃左右起鍋。

2．分糖：糖皮與心糖比例為6：4。

3．拉心：心糖包裹花生醬等心料后，需反復(fù)摺疊拉制9～10手，以增加心料的酥松度。

4．拉條：用拉白的糖包裹心料后再拉條，糖條直徑7～8毫米。

5．上麻：上麻前用清糖漿將半成品濡濕，再粘裹炒熟的去皮芝麻。然后篩去浮離重疊的芝麻，使成品表面光潔。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：圓條形，長7厘米，直徑7～8毫米，支條整齊，上麻均勻。

色澤：淡黃色。

組織：酥脆，剖面皮心清晰。

口味：香脆松酥，純甜爽口，突出皮脆心酥的的特點(diǎn)。