醬油瓜子（二）
發布日期：2019-07-06 09:41:17 來源：互聯網
原料配方 西瓜子（用打瓜子更好）、食鹽、醬油、茴香、桂皮、麻油或熟油。
制作方法 去除雜質，揀去小粒和翹板。把瓜子投入石灰水中浸泡半天，用手掏搓，除去子膜，洗凈。以10公斤瓜子用鹽1.8公斤的比例，將瓜子、鹽與適量茴香、桂皮同投入鍋內，加水至略高干平面為止，用旺火燒煮（如加入部分醬油，則用鹽量可適當減少）。燒煮過程中，如瓜子未熟，水已燒干，可再加點水繼續燒煮。燒煮的全部時間約1.5～2小時。燒熟(仁呈肉色)后改用小火，緩緩烘烤，讓鹽鹵逐漸收干，但不能過分干燥。然后用200克麻油（或用熟油）徐徐投入，攪拌均勻即成。
