金絲棗酒

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:17 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

金絲棗酒是以山東特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)金絲小棗為原料，用優(yōu)質(zhì)高梁酒萃取、發(fā)酵、貯藏、調(diào)配、殺菌、精制而成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 外觀呈深紅色，澄清透明，有光澤，香氣濃郁，具有金絲小棗的獨(dú)特香味，味感醇厚，酒體協(xié)調(diào)，柔和可口，1984年榮獲山東省一輕廳新產(chǎn)品三等獎(jiǎng)。1985年被山東省食品工業(yè)公司評(píng)為一類產(chǎn)品。

產(chǎn)品功能 金絲棗酒酒度低，甜度適中，微酸爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是賓宴親朋的最佳飲用酒，婦幼皆宜。金絲棗酒不僅是一種優(yōu)質(zhì)飲用酒，而且是一種珍貴滋補(bǔ)品，它具有舒筋活血，滋補(bǔ)益氣，養(yǎng)血安心，強(qiáng)壯身體，延年益壽等特殊功能。還能防治壞血病，過(guò)敏性紫癜，血小板減少，高血壓等病。

制作方法

1．酒基。本產(chǎn)品采用的酒基是用優(yōu)質(zhì)高粱為原料制得的酒。

2．棗汁的制取。按配方稱取處理好的干棗，沖洗后置于優(yōu)質(zhì)低度高粱酒中，浸漬數(shù)日，使果膠質(zhì)充分分解，然后過(guò)濾，濾液貯藏備用，濾渣進(jìn)行二次浸漬，根據(jù)化驗(yàn)決定二次濾液的提取，然后把第一次和第二次濾液充分混合，調(diào)配酒度和糖度、備用。

3．發(fā)酵。取以上第一、二次混合濾液調(diào)配酒度和糖度，用適應(yīng)于生產(chǎn)需要的酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完畢后立即殺菌。

4．按照成品酒的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌、調(diào)配。金絲小棗經(jīng)過(guò)浸漬、抽提、發(fā)酵后其化學(xué)成分非常復(fù)雜，必須進(jìn)行科學(xué)地計(jì)算和勾兌，本產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的化驗(yàn)方法按浦福良編著的《配制酒生產(chǎn)技術(shù)》一書(shū)進(jìn)行。

產(chǎn)品主要成分

名稱

數(shù)量

名稱

數(shù)量

酒度(容量比，20℃)

糖度(以葡萄糖計(jì)克/100毫升)

酸度(以酒石酸計(jì)克/100毫升)

總?cè)?以乙醛計(jì)克/100毫升)

甲醇(克/1毫升)

16

20

0.3

0.00079

0.135

雜醇油(以異戊醇汁計(jì)克/100毫升)

鉛(以Pb計(jì)毫克/升)

揮發(fā)酸(以乙酸計(jì)克/100毫升)

除糖固形物(克/100毫升)

細(xì)菌總數(shù)個(gè)(克/100毫升)

0.02

0.04

0.00825

2.194

40