家制汽酒
發布日期：2019-07-06 09:41:17 來源：互聯網
制作方法
1.先把小蘇打、酒精、果汁、食用香精、色素、防腐劑等溶于水并攪拌，然后把沉淀澄清后的堿性混合液按配制比例分別計量裝瓶。
2.檸檬酸、蔗糖溶于少量水；后取其適當比例的酸糖混合液慢慢兌入已裝有堿性混合液的酒瓶中。
3.最簡單的壓蓋方法：一磅手捶一把，壓蓋封頭一個。壓蓋時把需要壓蓋的酒瓶放在皮墊或木板上，瓶蓋放置瓶口上，壓蓋封頭套在瓶蓋及瓶口正中，然后掌握力度將手錘朝壓蓋封頭頂端輕輕砸下；待瓶蓋封緊瓶口即可，有條件購置手壓蓋機更佳。
4.最后把封蓋后的酒瓶放在鍋、水桶及其它金屬容器內，水浴加溫65+2℃并保溫半小時滅菌；取出晾干貼簽封裝后即成商品汽酒。
利用酸堿中和反應在瓶內產生二氧化碳氣的方法也可以簡稱為“瓶內中和產生法”。第二次裝瓶的酸性代表物――檸檬酸（簡易分子式C6H8O7），由于比重的緣故沉積在酒瓶下層；并不馬上與堿性物質反應，使酸堿兩溶液之間形成明顯的分界面。酒瓶經過壓蓋封口震蕩后酸性物質才與堿性代表物――碳酸氫鈉（NaHCO3）充分發生中和反應，生成物是碳酸（H2CO3）和另一種叫鈉鹽的物質。碳酸是一種很不穩定的弱酸，受震后很快分解成二氧化碳氣溶于酒體中。
中和反應后瓶內剩余的酸性物質又和酒中部分蔗糖緩慢地進行反應，很容易分解變成果糖和人體腸胃直接吸收的葡萄糖，這就是汽酒通過加溫消毒，經過一段時期存放后，喝起來比剛剛配成時更加協調柔和。
