三棵針酒

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

三棵針酒采用三棵針果為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵、陳釀精制而成的低度果酒。

制作方法

1.原料要求新鮮，無雜物，無腐爛果。

2.首先將果實(shí)進(jìn)行清洗，然后破碎。

3.補(bǔ)加計(jì)算好的白砂糖液，采用二氧化硫30ppm進(jìn)行殺菌，攪拌均勻之后，加入人工培養(yǎng)酵母液5～8％，進(jìn)入前好酵階段。

4.前發(fā)酵溫度保持在18～22℃，發(fā)酵時(shí)間為6～8天。

5.前發(fā)酵完畢，進(jìn)行倒桶分離。分離出的果渣加入糖液進(jìn)行第二次發(fā)酵，結(jié)束后，分離，分離液為二次發(fā)酵原酒，貯存?zhèn)溆谩９M(jìn)行蒸餾，為三棵針果白蘭地，備調(diào)酒度時(shí)使用。

6.第一次分離液進(jìn)入后發(fā)酵，為三棵針果第一次原酒，陳釀半年。

7.陳釀期滿后，調(diào)整成分，進(jìn)行冷凍，過濾。

8.裝瓶，殺菌65～70℃，保持15分鐘，自然冷卻，包裝，成品入庫(kù)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.感官指標(biāo)：色澤：寶石紅色。

清混：清亮透明，無懸浮物，無沉淀物。

香氣：果香與酒香諧調(diào)。

滋味及風(fēng)格：酒體完整，醇厚豐滿，酸甜適口，后味綿長(zhǎng)，具有該酒的獨(dú)特風(fēng)格。

2.理化指標(biāo)：酒度(20℃)12.5±1％(容積)；糖度13±1克/100毫升；總酸0.7～0.8克/100毫升。