原料札方 獼猴桃濾汁10千克 白糖146千克 57°白酒52千克 醪精(酒度13°) 59千克

制作方法

1.催熟：剛摘下樹的獼猴桃果實(shí)堅(jiān)硬，味酸澀，香氣太差，不易取汁。可采用兩種辦法促使獼猴桃果實(shí)后熟：

(1)將獼猴桃果實(shí)堆放20厘米厚，經(jīng)10天左右自然后熟。

(2)在堆放20厘米厚的基礎(chǔ)上，加蓋稻草、玉米殼3厘米厚，使溫度達(dá)到24℃左右，可提前5～7天后熟。

2.切片、破碎：加工前，應(yīng)剔出腐爛變質(zhì)的爛果，把后熟變軟的選出來洗凈，進(jìn)行切片、破碎。方法可采取打漿、切片、搗碎等，然后準(zhǔn)破碎的塊料裝入麻袋。

3.初濾：將皮渣、固形物及籽濾出，濾汁要迅速密封，以防氧化變質(zhì)。

4.前發(fā)酵：將濾汁、白糖(或冰糖)和57°正品酒按100∶100∶7∶的配比，配成發(fā)酵汁。配制中要注意待汁液壓出后就很快完成，并加以密封，不然要影響酒的色、香、味。裝壇后的發(fā)酵汁要連續(xù)攪拌2～4次，每次攪拌時(shí)間為20分鐘，使獼猴桃汁、糖和酒配合均勻，有利于發(fā)酵。然后，除去壇口懸浮物，再密封45天左右，酒度可達(dá)12°，為乳酒的重要半成品

主站蜘蛛池模板： 万全县| 商丘市| 米脂县| 普兰县| 武安市| 合阳县| 墨江| 隆安县| 马鞍山市| 阳曲县| 中卫市| 定兴县| 军事| 河津市| 宁远县| 甘孜县| 从化市| 清镇市| 民县| 滨州市| 吕梁市| 清水县| 越西县| 环江| 富顺县| 灵山县| 仲巴县| 铁岭市| 扎赉特旗| 秭归县| 沂源县| 郁南县| 剑阁县| 舞阳县| 呼伦贝尔市| 浙江省| 建平县| 边坝县| 余庆县| 嵊州市| 长岭县|