速溶充氣飲料粉

這種含糖飲料粉，稍加攪動(dòng)就可以速溶于冷水中。這種飲料不僅適用家庭用，也適用于食品服務(wù)行業(yè)。快餐館和咖啡店大都使用冷凍機(jī)米出售桔汁、果露等。這些飲料都不具有攪動(dòng)性，口感味道欠佳。速溶充氣飲料克服了這一缺點(diǎn)。

粘結(jié)劑 用無水粘結(jié)劑，將二氧化碳發(fā)生物粘在糖粉上，粘結(jié)劑最好是由可食性多元醇、液態(tài)甘油一酸酯、液態(tài)甘油二油酯、三酸甘油酯構(gòu)成的。最好使用適量消泡劑，氣泡過多時(shí)，可以抵消一些。使用粘結(jié)劑的目的是把二氧化碳發(fā)生物粘在蔗糖的表面上。二氧化碳產(chǎn)生于最接近糖粉的地方，這樣就可以最大限度地酸化糖粉，使糖粉更容易溶解。蔗糖在配方中是占60%的。

此配方中必須使用無水粘結(jié)劑。如果粘結(jié)劑中出現(xiàn)了水，那么需對粘結(jié)劑進(jìn)行低溫分離干燥，再加含酸成分的化合物。之后才能讓粘結(jié)劑與二氧化碳發(fā)生物接觸。進(jìn)行干燥是因?yàn)槎趸及l(fā)生物在水的作用下會與酸進(jìn)行反應(yīng)，釋放出二氧化碳。還必須在低溫下進(jìn)行，以免二氧化碳發(fā)生物改性或分解。

所使用的典型的粘結(jié)劑是三酸甘油酯，其粘度為30～60ppm。若使用表面活性的甘油一酸酯和甘油二酸酯，其濃度應(yīng)為100～3000ppm。它們的功能不僅起到粘結(jié)作用，而且起濕潤效果

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