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    胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:23 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

    胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料用胡蘿卜處理物為主原料,以少量乳制品為輔料,經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵處理,制成具有獨(dú)特風(fēng)味的飲料。

    原料配方 胡蘿卜汁100份 脫脂乳粉5份 保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌、砂糖、檸檬香精適量

    制作方法

    1.將生胡蘿卜洗凈,用粉碎機(jī)粉碎,得到粉碎物。將粉碎物放在裝有直徑2毫米過(guò)濾網(wǎng)的碎漿機(jī)中榨汁,得到糖度6%的胡蘿卜汁。

    2.取100份胡蘿卜汁,加5份脫脂乳粉(無(wú)脂乳干物質(zhì)含量96%),使之均勻溶解,將pH調(diào)整為6.5。加熱至95℃進(jìn)行滅菌。冷卻至35℃后分別添加經(jīng)過(guò)預(yù)先培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌,添加量分別為1毫升基質(zhì)中含1×106個(gè)孢子。在37℃中靜置發(fā)酵10小時(shí)。

    3.發(fā)酵液的生成乳酸為390毫克/100克、pH4.2。

    4.按99升發(fā)酵液中加150克砂糖、0.5克香精(檸檬類)的比例調(diào)制成乳酸發(fā)酵飲料。

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