發(fā)酵醋甜葉菊飲料

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:24 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

制作方法1 含醋酸4.2%的米醋2.5份和含dl-蘋(píng)果酸0.5份的水溶液，加入檸檬酸鈉，調(diào)pH值為3.0，加入甜葉菊精0.05%(含甜甙86.1%)，再加入6份含葡萄糖果糖75.2%的糖液，然后加水稀釋到100份，即成保健飲料。

制作方法2 蘋(píng)查醋(含醋酸4.7%、蘋(píng)果酸0.3%) 10份和富馬酸0.3份的混合液，用含0.01份甘草酸二鈉鹽的琥珀酸二鈉溶液調(diào)pH值到3.3，再加水到100份，即制成保健飲料。

制作方法3 醋液1.5份，乳酸0.1份、α-酒石酸0.2份的水溶液，用dl-蘋(píng)果酸二鈉鹽調(diào)pH值到2.7，再加0.0003份索馬其和0.02份羅漢果浸出液，然后加水至100份，即制成保健飲料。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1.由于添加有機(jī)酸，pH值的調(diào)節(jié)和添加持續(xù)性的甜味劑，使三者的效果相輔相成，因此可大大改善醋酸的刺激性酸味和氣味。

2.蘋(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸等有機(jī)酸是構(gòu)成TCA循環(huán)的重要因素，使產(chǎn)品中這些有機(jī)酸含量達(dá)到醋酸的10%以上，這使產(chǎn)品的保健效果大為提高(“TCA循環(huán)理論”是英國(guó)人克萊普斯和美國(guó)人里普曼提出的，并解釋了體內(nèi)有機(jī)酸對(duì)健康的作用及其機(jī)制，這項(xiàng)成果獲得諾貝爾獎(jiǎng))。

3.由于以甜葉菊或甘草等甜味劑代替或部分代替了蔗糖或其它糖類(lèi)，不僅可節(jié)約大量的糖，還大大降低了產(chǎn)品的熱量，并使褐變反應(yīng)得到控制，因此可提高產(chǎn)品的保健效果和風(fēng)味。