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    酵母蛋白飲料(溶劑法一)

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:25 來源:互聯網

    原料配方 干菌粉1000克 酒精4升 草酸100克 氫氧化鈉60克 棉籽油252克 大豆卵磷脂23.8克 葡萄糖291克

    制作方法

    1.以乙醇為碳源培養的產朊假絲酵母(candida utilis),調成10%的濃度,用高壓均質機(78.4兆帕)進行破碎處理,然后進行干燥即得干菌籽。

    2.取1000克干菌粉,加酒精4升、草酸100克,于30℃攪拌60分鐘,過濾除去溶劑,加水

    30升,用氫氧化鈉調pH值到4.5,經離心分離即制得水洗菌體。此菌體加水10升和氫氧化鈉60克,充分攪拌后用氨水調pH值為12.5,于50℃堿處理60分鐘。然后離心除去沉淀,清液加鹽酸調pH值為4.5,通過等電點沉淀法使蛋白沉淀下來。

    3.沉淀的蛋白加水10升進行洗滌,然后用氫氧化鈉調pH值為7,經噴霧干燥得干蛋白粉315克。此蛋白粉含粗蛋白78%、灰分3.5%、脂肪2.2%、氮溶解指數96%、固形物溶解指數93%、水溶性非常好。

    4.蛋白粉加25℃溫水5910毫升,溶解后加棉籽油252克、大豆卵磷脂23.8克、葡萄糖591克,用均質機于14.7兆帕壓力下進行均質化處理,即得酵母蛋白飲料。

    產品特點 味道鮮美,如牛奶一般。

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